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采用单因素和正交试验，对乳酸乳球菌胞外多糖的磷酸化工艺进行研究，探讨磷酸盐用量、反应温度、反应时间、反应pH值对乳酸乳球菌胞外多糖最终PO^3-4接枝量的影响。所得的乳酸乳菌球菌胞外多糖磷酸化的工艺优化条件为：胞外多糖与磷酸盐质量比为6：1、温度90℃、时间4h、pH6．0，此条件下所得PO^3-4的接枝量为1．639mg／g。