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羊肚菌是一种珍稀野生食用药用菌,其味道鲜美,含有丰富的蛋白质、维生素等营养素和多糖、多酚等功能成分,本文综述了羊肚菌的营养素、功能成分及保健功能,具有保肝、降血脂、增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化、消食和胃、抗疲劳、抗菌等保健功能,可作为原料,用于开发食品风味配料、营养补充剂和营养保健品。
羊肚菌营养素、功能成分和保健功能的研究进展
【摘 要】
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羊肚菌是一种珍稀野生食用药用菌,其味道鲜美,含有丰富的蛋白质、维生素等营养素和多糖、多酚等功能成分,本文综述了羊肚菌的营养素、功能成分及保健功能,具有保肝、降血脂、
【机 构】
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北京联合大学生物化学工程学院生物活性物质与功能食品北京市重点实验室; 山西林业职业技术学院;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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0年期
【基金项目】
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北京联合大学人才强校优选计划(BPHR2017CZ04);山西省林业科技创新项目(2017LY016)
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