【摘 要】
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<正> 一、糖辣萝卜、1.选料:选新鲜、皮薄、肉质细密多汁、无病虫害的白萝卜,去掉侧根、叶丛和粗老的皮,而后洗净。2.盐腌:将洗净的萝卜纵切成宽0.5～0.6厘米,长15厘米的粗条,
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<正> 一、糖辣萝卜、1.选料:选新鲜、皮薄、肉质细密多汁、无病虫害的白萝卜,去掉侧根、叶丛和粗老的皮,而后洗净。2.盐腌:将洗净的萝卜纵切成宽0.5～0.6厘米,长15厘米的粗条,装入缸内,撒入相当萝卜条重量5%的食盐。其做法是先在缸底撒一层食盐,然后放入一层萝卜条(厚约27厘米)。这样一层盐一层萝卜条装满缸。在盐腌期间,每天白天换缸2次,换缸时,将萝卜用手揉搓软,
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