【摘 要】
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为研究超高压(HHP)对嗜热链球菌噬菌体的灭活效果,以3株嗜热链球菌噬菌体为对象,在不同压力、处理时间及初始菌数条件下进行超高压处理,并与传统热处理进行比较；通过观察处理
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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为研究超高压(HHP)对嗜热链球菌噬菌体的灭活效果,以3株嗜热链球菌噬菌体为对象,在不同压力、处理时间及初始菌数条件下进行超高压处理,并与传统热处理进行比较；通过观察处理前、后噬菌体结构的变化,探明超高压灭活机理.试验结果表明,压力400 MPa下无明显灭活效果；压力600 MPa处理10～20 min,可将3株噬菌体全部杀灭.噬菌体ALQ13.2和DTI随初始菌数的下降,灭活效果逐渐增强；Abc2则无显著性差异.72 ℃、15 s的传统热处理对噬菌体无明显灭活作用,而时间延长至5min,可将大部分噬菌体杀灭.3株噬菌体的耐压性与耐热性无相关性,其中ALQ13.2最耐压,DTI最耐热.电镜结果显示超高压处理前、后噬菌体的结构发生多种变化.
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