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食品安全预警是预防性的安全保障措施，预警系统具有发布信息、沟通、预测、控制和避险等功能。为保证系统功能发挥，预警系统结构应包括信息采集系统、预警评价指标体系、预警分析与决策系统、报警系统和预警防范与处理系统等。本文阐述了食品安全预警系统的运行过程，提出可通过对预期目标、调控源和调控偏差三种调控方式确保实现食品安全目标。