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以pET28a为载体实现了黑曲霉来源的果糖基转移酶基因fru在大肠杆菌BL21(DE3)中的异源表达,并研究分析了纯化后重组果糖基转移酶的酶学性质。结果显示,表达后重组果糖基转移酶的酶活力为18.4U/mg,纯化后比酶活力为706.6U/mg。温度45℃、pH5.5为重组果糖基转移酶的最佳酶促反应条件。重组果糖基转移酶的Km、Vmax、kcat分别为1.8mol/L、8.2mmol/(L·min)、2558.5s^-1。反应体系中添加葡萄糖至终浓度为50.0g/L和100.0g/L时,酶的Ki值