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期刊论文
红碎茶初制工艺参数的优化设计
红碎茶初制工艺参数的优化设计
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:nopromises
【摘 要】
:
采用优化设计对红碎茶初制过程中5个参数进行了研究。结果表明,发酵温度对品质影响最大,其次是发酵时间,发酵叶厚,萎凋时间,揉捻时间。试验原料经16h萎凋,试验揉捻20.8min。
【作 者】
:
童华荣
江杨
韩启流
【机 构】
:
西南农业大学食品学系,四川新胜茶场,云南省腾冲县茶叶局630716
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
1993年9期
【关键词】
:
工艺参数
优化
红碎茶
Processing Parametrs OptimizationBiack Tea
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采用优化设计对红碎茶初制过程中5个参数进行了研究。结果表明,发酵温度对品质影响最大,其次是发酵时间,发酵叶厚,萎凋时间,揉捻时间。试验原料经16h萎凋,试验揉捻20.8min。摊叶 2.5 cm,在18.2℃下发酵75 min制出红碎茶品质最好。
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