【摘 要】
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燕窝富含多种营养成分，不仅包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素和多种无机元素等常见营养成分，还包括唾液酸和表皮生长因子等生物活性物质。燕窝因具有抗氧化、抗衰老、抗病毒、免疫调节、促进生长和发育等生理功能，而逐渐被众多研究者们关注并开展研究。该文归纳总结燕窝中各种营养成分及其含量，综述燕窝及其提取物的功能研究进展，并对未来燕窝及其活性成分的研究趋势进行展望，以期为燕窝的功能性产品开发提供依据。
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划项目（2018YFC1602202）； 校企合作项目（202105410610236）；
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燕窝富含多种营养成分，不仅包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素和多种无机元素等常见营养成分，还包括唾液酸和表皮生长因子等生物活性物质。燕窝因具有抗氧化、抗衰老、抗病毒、免疫调节、促进生长和发育等生理功能，而逐渐被众多研究者们关注并开展研究。该文归纳总结燕窝中各种营养成分及其含量，综述燕窝及其提取物的功能研究进展，并对未来燕窝及其活性成分的研究趋势进行展望，以期为燕窝的功能性产品开发提供依据。
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