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扒鹅属酱卤制品，其特点是原料肉与配料入锅同煮至熟，产品以肉烂骨酥、香味浓郁著称，现将其加工工艺介绍如下：一、原料白条鹅100kg，食盐4kg，姜200g，八角100g，桂皮150g，小茴香80g，草果80g，丁香50g，沙仁40g，花椒100g，酱油4kg。二、工艺流程
扒鹅的加工工艺
【摘 要】
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扒鹅属酱卤制品，其特点是原料肉与配料入锅同煮至熟，产品以肉烂骨酥、香味浓郁著称，现将其加工工艺介绍如下：一、原料白条鹅100kg，食盐4kg，姜200g，八角100g，桂皮150g，小茴香80g，草果80g
【机 构】
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山东省滕州市塔寺路新安街13巷12号
【出 处】
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农家致富顾问
【发表日期】
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2012年9期
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