【摘 要】
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建立了一种测定羟基自由基的新方法，并将其应用于筛选和评价抗氧化物质的抗氧化活性。以乳化剂OP为稳定剂，在pH（2±0．1）的磷酸-磷酸二氢钠缓冲溶液中，Fenton反应产生的羟基自由
【基金项目】
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上海市世博重大专项资助项目(06dz05809);上海市大学生创新基金(实中与能力培养)资助项目;上海市研究生创新基金项目(JWCXSL0902)
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建立了一种测定羟基自由基的新方法，并将其应用于筛选和评价抗氧化物质的抗氧化活性。以乳化剂OP为稳定剂，在pH（2±0．1）的磷酸-磷酸二氢钠缓冲溶液中，Fenton反应产生的羟基自由基被过量的KI捕获，生成的I3-与维多利亚艳蓝BO（VPBBO）反应生成艳蓝色的离子缔合物，分光光度法测定羟基自由基。缔合物的最大吸收波长571nm，表观摩尔吸光系数（以双氧水浓度计）6．3×10^4L／（mol·cm），线性范围0．0～0．40mg／L。本方法成功地应用于抗坏血酸等3种抗氧化剂以
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