低场核磁共振技术检测煎炸油品质

来源 :第五届全国低场核磁共振技术与应用研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jiayueye

【摘要】

：

应用低场核磁共振技术对无对象煎炸大豆油油样进行检测,通过对多组分T2弛豫图谱以及峰面积比例S21和单组份弛豫时间T2w分析,煎炸4h后图谱中10ms左右出现明显特征小峰,且S21和

【作者】

：

王永巍王欣刘宝林史然杨培强

【机构】

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上海理工大学食品质量与安全研究所,上海200093上海纽迈电子科技有限公司,上海200333

【出处】

：

第五届全国低场核磁共振技术与应用研讨会

【发表日期】

：

2013年10期

【关键词】

：

大豆煎炸油产品品质低场核磁共振快速检测技术弛豫图谱

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应用低场核磁共振技术对无对象煎炸大豆油油样进行检测,通过对多组分T2弛豫图谱以及峰面积比例S21和单组份弛豫时间T2w分析,煎炸4h后图谱中10ms左右出现明显特征小峰,且S21和T2w与煎炸时间、酸价、黏度、吸光度和极性组分含量呈现良好的规律性,相关系数在0.941～0.997之间,说明可以利用低场核磁共振检测的S21和T2W有效反映煎炸油的品质变化.但与过氧化值之间无明显规律性.结果可为后期煎炸油的低场核磁共振技术快速检测提供基础.

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