说起地道，有很多种解释。字典上的解释有如下几种：1．大地的特征和规律。2．地下通道。3．技能、工作或材料的质量够标准。4．人合乎一定的道德规范。而我们即将谈及的地道，当属第3种含义。
　　总是听人说起，某家餐厅的口味“很地道”或者是“不地道”，其实，这已经是脱离了好吃与否的另外一种评判标准。好吃的东西，未必地道。而地道的东西，也未必符合所有人的口味。于是，在某些情况下，地道，已经变得不是那么重要了。
　　然而，还是有很多人在追求地道。周末和朋友去吃川菜，简简单单的一道回锅肉，被朋友指为“不地道”。原因是肉片不够焦脆，辣椒不够辣，“和我在成都吃的比起来差远了。”自然，不同的原料。不同的厨艺，再加上不同的水土。食物的味道。肯定也会大相径庭了。这就如同天津的煎饼果子，云南的过桥米线，陕西的凉皮，武汉的豆皮。虽然都是不起眼的小吃，但是到了异乡，即便是多么大的城市，踏破铁鞋，也难以觅得同样的家乡口味。
　　中餐如此。异国风味的饮食，就更是如此了。风靡世界的比萨饼，走到哪里都能吃到，然而尝过正宗的意大利风味比萨之后，就会觉得“毕竟不同凡响”。而邻国日本的寿司，在一般人看来不过是把普通的米饭和鱼类叠加在一起，可是在专业食客的眼中，只有在临海的店里，用新鲜打捞出来的海鱼做成并由寿司师傅亲自递到手上且立即食用的寿司，才是真正的美味。而像回转寿司那种在桌上转过几圈的寿司，早已经失去了原味，变成冷冰冰的“死鱼”。听起来很悚然。可事实上。就是有这么大的区别。
　　总之。地道这个东西，也是强求不来的。地道，和身处何地也是有很大关系的，或者说，是决定性的关系。只有身在斯时斯地，才能体会到真正的地道感觉。这种感觉就好像前些年很流行过的微缩景观。把世界各地的标志性景观集合在某个公园里让人参观留影，看着巴黎圣母院背后的自由女神像，以及旁边的悉尼歌剧院，总会让人心中涌起一种特别不地道的感觉。
　　走遍各地，好像只有麦当劳和星巴克的味道，是一成不变的。于是，也就没有所谓的地道了。