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为了解山东省农村居民膳食营养状况，1998～1999年间采用整群随机抽样方法，用72小时(3天)回顾法记录住户3天食物消耗量；得出山东省农村居民主食仍以谷类为主，与1992年营养调查结果相比，面粉摄入量增加，杂粮和薯类摄入量减少，豆类摄入有改善，动物性食品摄入量增加，其中肉禽蛋奶及水产品的摄入增加显著；蛋白质和脂肪的供热比已在限度内，农村居民热能的77.1％、蛋白质的79.1％来自谷类食物，视黄醇、核黄素(VB_2)、无机盐中的钙和锌摄入量低。说明农村居民热能、蛋白质、脂肪摄入量基本满足需要，但总体营养水