【摘 要】
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以仁用杏、油桐、花生、大豆、芝麻和油茶种子为试材,研究不同植物油体蛋白的组分差异,并结合其脂肪酸成分含量分析不同温度下油体贮藏效果。结果表明,前3种植物油体蛋白组分
【机 构】
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经济林培育与保护省部共建教育部重点实验室（中南林业科技大学）,林业生物技术湖南省重点实验室,中南林业科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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湖南省科技厅一般项目(2011FJ3219);湖南省自然科学基金(14JJ2104);中南林业科技大学校重点青年基金(QJ2011008A)
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以仁用杏、油桐、花生、大豆、芝麻和油茶种子为试材,研究不同植物油体蛋白的组分差异,并结合其脂肪酸成分含量分析不同温度下油体贮藏效果。结果表明,前3种植物油体蛋白组分较多,而后3种植物油体蛋白组分相对较少;植物油体蛋白组分越多,油体差异个体也越多,同时某组分油体蛋白基因表达量越多,其对应大小的油体也越多;在4℃冷藏条件下植物油体均能达到一个较长时间保鲜的效果,但并不是温度越低油体贮藏效果越好,脂肪酸成分和油体蛋白综合影响植物油贮藏效果。
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