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海产品蛋白质的营养价值及风味均与氨基酸含量有密切关系。色氨酸是人体必需的氨基酸之一，要评价海产品蛋白质中必需氨基酸的含量是否接近成人的需要，就必须以色氨酸含量为基准［1］。我们对山东省沿海地区常食用的21种海产品色氨酸含量进行了测定，现将结果报告如下。
山东省常见海产品中色氨酸含量测定
【摘 要】
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海产品蛋白质的营养价值及风味均与氨基酸含量有密切关系。色氨酸是人体必需的氨基酸之一，要评价海产品蛋白质中必需氨基酸的含量是否接近成人的需要，就必须以色氨酸含量为基准
【机 构】
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青岛大学医学院医学营养学系,芜市食品卫生监督检验所
【出 处】
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青岛大学医学院学报
【发表日期】
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2001年1期
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