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采用单因素以及正交实验,以干酪产率及感官评分为评价指标,对新鲜辣味水牛乳干酪制备工艺进行优化。结果表明,最佳工艺为:杀菌条件65℃,30 min,菌种添加量3%,凝乳酶添加量0.0015%,辣椒酱添加量2.5%。
新鲜辣味水牛乳干酪制备工艺的研究
【摘 要】
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采用单因素以及正交实验,以干酪产率及感官评分为评价指标,对新鲜辣味水牛乳干酪制备工艺进行优化。结果表明,最佳工艺为:杀菌条件65℃,30 min,菌种添加量3%,凝乳酶添加量0.0
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院; 中国农业科学院广西水牛研究所;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2014年11期
【基金项目】
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广西科技攻关项目(10100009-5A);广西水产畜牧兽医局科技计划项目(1204915)
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