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木耳菜,学名落葵,以嫩梢、嫩叶供食用。由于其嫩茎肉质,叶片卵圆形,肥厚而滑嫩,适口性极似木耳,故名木耳菜。木耳菜营养十分丰富,每百克含蛋白质1.91克,脂肪0.45克,可溶糖2.9克,维生素C482毫克,维生素B<sub>1</sub>0.53毫克,维生素B<sub>2</sub>291毫克及大量的钙、磷、铁等矿物质和一定量的胶素、皂素等,具有