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近年来，多盐多脂的饮食方式给人们的健康带来了危害，低脂和无脂食品应运而生，得到了广大学者的深度研究和探讨。通过对近年来国内外对不同来源的脂肪替代品，如：碳水化合物类脂肪模拟物、蛋白质类脂肪模拟物、化学合成类脂肪模拟物、复合脂肪模拟物的制备技术和应用进行分析，指出未来研究生产安全、廉价、低热值、耐高温、适合添加于食品中，并可进行工业化生产的脂肪代用品的发展方向。