【摘 要】
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鸡肉品质是决定肉鸡生产效益的重要因素之一。近年来,白条纹鸡肉(white striping,WS)和木质化鸡胸肉(woody/wooden breast,WB)两种新型肌肉缺陷问题因其出现概率高、影响范围
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41);江苏现代农业产业技术体系建设专项资金(JATS[2018]249)
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鸡肉品质是决定肉鸡生产效益的重要因素之一。近年来,白条纹鸡肉(white striping,WS)和木质化鸡胸肉(woody/wooden breast,WB)两种新型肌肉缺陷问题因其出现概率高、影响范围大,正受到业界的广泛关注。WS是指肌肉表面出现平行于肌纤维的白色脂肪沉积条纹,WB主要表现为胸肉明显硬化。这两种肌肉缺陷问题表现出类似的组织学特征,并且常常共同出现。WS和WB的出现严重影响了屠宰鸡肉及分割产品的外观、营养品质以及加工特性,给肉鸡产业造成了严重的经济损失。目前,WS和WB的特征、性质及发生
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