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本文对纳豆菌抗菌蛋白的稳定性进行了研究,考察了温度、pH值、NaCl、金属离子、EDTA和一些食品添加剂对其抗菌活性的影响.并对抗菌蛋白在保存中的活性变化进行了测试.
纳豆菌抗菌蛋白的稳定性
【摘 要】
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本文对纳豆菌抗菌蛋白的稳定性进行了研究,考察了温度、pH值、NaCl、金属离子、EDTA和一些食品添加剂对其抗菌活性的影响.并对抗菌蛋白在保存中的活性变化进行了测试.
【机 构】
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江西中德联合研究院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2002年4期
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