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研究了提取时间、提取温度、pH值、提取液料比4个因素对葡萄渣中酒石酸提取量的影响，建立多元回归模型。将4个主要因素进行正交实验，建立多元回归模型确定4个提取因素与酒石酸提取量之间的数量关系。结果表明．提取时间5h、提取温度75％、pH值5．0、提取液料比1：3为最佳提取条件，最优提取量为0．113g，多元回归模型中提取时间、提取温度、pH值与提取量呈正相关关系，液料比与提取量呈负相关关系。