【摘 要】
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真菌毒素对人体可造成致癌，致畸，致突变等健康危害，该毒素的解毒与去毒一直是研究的热点。尽管可采用不同的物理或化学方法去除粮食或饲料中污染的真菌毒素，然而具有实用价值的方
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,三门峡职业技术学院
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真菌毒素对人体可造成致癌，致畸，致突变等健康危害，该毒素的解毒与去毒一直是研究的热点。尽管可采用不同的物理或化学方法去除粮食或饲料中污染的真菌毒素，然而具有实用价值的方法却很少。最新研究认为最佳的脱毒方法是通过生物学方法，在温和条件下降解真菌毒素，无须使用有害的化学试剂，不影响适口性且无营养价值的重大流失。文中综述了该领域的最新研究进展。
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