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为探究果蔬冷激过程中传热特性对保鲜效果的影响,分别对黄瓜进行常规冷激处理（0℃冰水混合物处理42 min）及双温冷激处理（0℃冰水混合物处理14 min 后放到6℃冷水中处理14 min,最后返回0℃冰水混合物处理14 min）.测定了处理过程中黄瓜组织温度分布及贮藏期间失重率、硬度、过氧化物酶（peroxidase, POD）活性等品质和生理变化,分析了黄瓜贮藏品质与传热特性的内在关系.结果表明：双温冷激处理在延缓细胞膜降解、提高 POD 活性方面显著优于常规冷激处理（P〈0.05）,在10℃冷库贮藏1