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采用紫外光谱法从分子水平考察β-环糊精（β-CD）及其衍生物羟丙基-β-环糊精（HP-β-CD）、二甲基-β-环糊精（DM-β-CD）与欧芹籽精油（PEO）的包埋条件、包埋比,测定25～55℃范围内的包埋常数和热力学参数G、H、S;以饱和水溶液法制备固体包埋物,采用紫外分光光度计及积分球进行包埋物鉴定,并评估其稳定性。结果表明：β-CD与PEO的包埋比为1：1,包埋能力的大小为：HP-β-CD〉DM-β-CD〉β-CD;包埋反应是以焓作为主要驱动力、自发进行的放热过程;固体包埋物有很好的抗光解和抗热解稳定