【摘 要】
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应用盐酸萘二乙胺分光光度法测定食品中亚硝酸盐。以娃娃菜、西芹、胡萝卜、土豆、西葫芦、鸡胸肉和牛肉为实验材料,研讨烹饪后(炒制)及未烹饪的隔夜菜(炒制后直接包装好)在
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应用盐酸萘二乙胺分光光度法测定食品中亚硝酸盐。以娃娃菜、西芹、胡萝卜、土豆、西葫芦、鸡胸肉和牛肉为实验材料,研讨烹饪后(炒制)及未烹饪的隔夜菜(炒制后直接包装好)在不同储藏条件下的亚硝酸盐含量随储藏时间的变化。结果表明:无论室温还是冷藏,7种隔夜菜的亚硝酸盐含量均随贮藏时间的增加而升高;烹饪后常温储藏隔夜菜的亚硝酸盐含量高于烹饪后冷藏储藏的,未烹饪蔬菜冷藏的亚硝酸盐含量比烹饪后低,未烹饪的肉类冷藏的亚硝酸盐含量比烹饪后冷藏稍高;7种实验样品中除了西芹、西葫芦外其他菜在实验过程中的亚硝酸盐含量均小于国家对食
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