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乳酸菌是世界公认的安全、可直接食用的菌株，在生长过程中产生的乳酸、乙酸、过氧化氢和细菌素、维生素等活性物质，对维持肠道菌群平衡、降低血脂和胆固醇、抑制肿瘤生长和治疗便秘等有较好效果，并能够赋予食品特殊的风味、质地，可延长保鲜时间。作为发酵剂被广泛应用于乳制品发酵、肉制品腌制及饲料青贮等方面。
优良乳酸菌发酵剂
【摘 要】
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乳酸菌是世界公认的安全、可直接食用的菌株，在生长过程中产生的乳酸、乙酸、过氧化氢和细菌素、维生素等活性物质，对维持肠道菌群平衡、降低血脂和胆固醇、抑制肿瘤生长和治疗
【出 处】
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技术与市场
【发表日期】
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2008年4期
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