【摘 要】
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为评价丁鱥鱼作父本、黄河鲤鱼作母本的杂交后代(简称杂交种)肌肉营养价值,本研究采用常规方法,对丁鱥鱼、黄河鲤鱼以及杂交种肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量和氨基酸
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为评价丁鱥鱼作父本、黄河鲤鱼作母本的杂交后代(简称杂交种)肌肉营养价值,本研究采用常规方法,对丁鱥鱼、黄河鲤鱼以及杂交种肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量和氨基酸组成进行了测定和评价。研究表明:黄河鲤、丁鱥及杂交后代氨基酸种类丰富,其必需氨基酸中的亮氨酸、异亮氨酸及苯丙氨酸+酪氨酸含量丰富,AAS评分均大于1。此外这三组鱼鲜味氨基酸比例较高,其中鲜味最强的谷氨酸比例最高,说明鱼肉口感较好。
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