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以豆渣和黄浆水逐步代替MRS肉汤培养基，利用豆渣和黄浆水的营养成分作为发酵培养基质，选用生长条件粗放、仅产L-乳酸的鼠李糖乳杆菌为发酵菌株。以活菌数、pH、L-乳酸含量为特征指标，确定豆渣与黄浆水的适宜比例，对豆渣、黄浆水生产三一乳酸工艺进行初步探讨。结果表明：鼠李糖乳杆菌完全适宜在豆渣与黄浆水培养基质环境中生长繁殖。豆渣与黄浆水比例（w／v）为l：5，接种量为3％（v／v），葡萄糖添加量为4％（w／v），pH6．2，37℃，摇瓶培养24h，L-乳酸含量达到最大1．07％。