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研究了乳蛋白经恒磁场处理后的体外酶消化作用,结果表明:磁处理可提高胰蛋白酶对热变性牛乳蛋白,酪蛋白(CSN)的消化率;提高牛乳中蛋白酶对变性CSN的消化率;降低瘤胃胞外蛋白酶对变性CSN的消化率。磁处理对胰蛋白酶分解奶粉蛋白、牛血清白蛋白影响不显著,并且不影响牛血清白蛋白及热变性CSN的紫外吸收光谱。