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以不同产地和不同采收期的火棘果实为原料，采用正交设计对其黄酮、多酚和原花色素的浸提工艺进行优化，以三种物质的含量为分类性状，采用STAT软件对不同原料进行聚类分析。结果表明，黄酮和原花色素最佳提取工艺为：90％乙醇，料液比1：35，80℃浸提3h，黄酮和原花色素最高得率为3．47％和4．63％；多酚类物质最佳浸提工艺为：100％乙醇，料液比1：25，70℃浸提3h，得率为3．86％。聚类结果可以说明，除了果实的成熟度影响多酚、黄酮和原花色素含量外，地理位置的不同对其中成分的影响也很大。