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本文提出了茉莉花茶酸奶的生产方法,包括茉莉花茶叶的最佳加量和生产工艺配方。实验结果表明:牛奶中茶叶添加量为0.5%、糖7%、菌种接种量4%、发酵时间4小时,茶叶先用水煮1分钟,再用牛奶浸煮10分钟,获得的茉莉花茶酸奶茶味浓且不涩,与牛奶有较好的相溶性,与普通酸奶相比,有一种愉快的味道。
茉莉花茶酸奶的研制
【摘 要】
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本文提出了茉莉花茶酸奶的生产方法,包括茉莉花茶叶的最佳加量和生产工艺配方。实验结果表明:牛奶中茶叶添加量为0.5%、糖7%、菌种接种量4%、发酵时间4小时,茶叶先用水煮1分
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2004年04期
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