【摘 要】
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以120日龄的武隆黑鸡为研究对象,以提取液总氮含量、游离氨基酸含量、无机离子含量为评价指标,评价热水抽提法、冷水抽提法、冷水-乙醇抽提法等3种方法对滋味物质的提取效果
【机 构】
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重庆市畜牧科学院食品加工研究所,重庆市肉质评价与加工工程技术研究中心,重庆大学生物工程学院
【基金项目】
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重庆市科研院所绩效激励引导专项项目(17427)
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以120日龄的武隆黑鸡为研究对象,以提取液总氮含量、游离氨基酸含量、无机离子含量为评价指标,评价热水抽提法、冷水抽提法、冷水-乙醇抽提法等3种方法对滋味物质的提取效果。结果表明,就总氮抽提率而言,冷水抽提法的总氮抽提率为17.83%,冷水-乙醇抽提法的抽提率为10.31%,而热水抽提法提取率为9.06%。就抽提液游离氨基酸的抽提效果而言,热水抽提法效果最好,抽提液游离氨基酸总含量为309.15mg/L;冷水-乙醇抽提法的效果次之,抽提液游离氨基酸总含量为282.06mg/L;冷水抽提法的抽提效果最差,抽提
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