【摘 要】
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选取乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis,Bi-07)为实验菌种,研究了氮气和贮藏温度以及不同种类的益生元对Bi-07蛋白质营养粉稳定性的影响。以益生菌的活菌量为检测指标,通过
【机 构】
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上海晨冠乳业有限公司,上海应用技术大学香料香精技术与工程学院
【基金项目】
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上海市《联盟计划》项目(LM2015211)
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选取乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis,Bi-07)为实验菌种,研究了氮气和贮藏温度以及不同种类的益生元对Bi-07蛋白质营养粉稳定性的影响。以益生菌的活菌量为检测指标,通过厌氧操作定期确定活菌数,得到最佳的蛋白质营养粉的贮藏条件,并在该条件下进行低聚半乳糖(FOS),低聚果糖(GOS)以及混合添加对益生菌活性促进效果的研究。结果证明:Bi-07蛋白质营养粉最佳的贮藏条件为22℃,不充入氮气,低聚半乳糖,低聚果糖均能促进益生菌的存活率。
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