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对水芹菜软包装产品的护绿工艺进行了研究。结果表明,水芹菜在浓度0.05%的Na2CO3溶液中预浸泡30min后再在95℃的200/50mg/kgCu^2＋/Zn^2＋护绿液中热烫3min,可使产品获得稳定的护绿效果。采用pH为2.5的醋酸溶液对护绿后的水芹菜进行浸泡,每天换水一次,3d后可使得产品中铜、锌残留量符合国家允许标准。