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期刊论文
豉香型白酒传统工艺的继承与创新
豉香型白酒传统工艺的继承与创新
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:rabbitwangli
【摘 要】
:
豉香型白酒是珠三角地区盛行的一种传统米酒。通过对豉香型白酒传统工艺的细致总结后,主要继承了豉香型白酒传统工艺的发酵方式、蒸馏方式及陈肥肉酝浸工艺。从适当延长发酵
【作 者】
:
谢敏
吴远望
【机 构】
:
广东石湾酒厂有限公司
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2012年8期
【关键词】
:
豉香型白酒
传统工艺
创新
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豉香型白酒是珠三角地区盛行的一种传统米酒。通过对豉香型白酒传统工艺的细致总结后,主要继承了豉香型白酒传统工艺的发酵方式、蒸馏方式及陈肥肉酝浸工艺。从适当延长发酵期、缩短浸肉时间、改良勾兑贮存工艺几方面对原有工艺进行改良。
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