饮食有时会让人产生无限联想，这些日子看韩剧，看到韩国人喜食大酱汤，其内容无非是由韩国大酱、少许辣酱，以及蔬菜、豆腐、海带和干贝等来炖，有时灶间炖锅还在火上咕嘟，韩人便解开盖子，用勺子舀出汤来就热细品，那眯眼抿嘴的幸福满足状很感染人。而由韩国喜闻乐见的大酱汤不由得让人想起“东北乱炖”，我觉得它们有异曲同工之妙，在饮食品质与美味方面确实有一拼。
　　说起“东北乱炖”，这菜肴童叟无欺，家常中庸，符合大众口味，操作起来也简单易行，可谓懒人的招牌菜。而名字也大方爽快，先说这“东北”二字的地域界定，会让人想到白山黑水的广袤，辽阔，而“乱炖”更表达出人们烹制美食时的恣意、洒脱。秋日季节是做“东北乱炖”的最佳时期，需要的食料都是应季菜，它们在阳光下成长发育，浑身透着清风和田野的气息，绝无暖棚菜的枯燥无味。
　　做菜有时需要避开条条框框，不羁无章法更讨人欢心，做“东北乱炖”就可以不拘一格，尤其“乱”字有时体现一种魅力和风情，如“乱花渐欲迷人眼”、“乱点鸳鸯谱”，怎一个“乱”字了得？可这“乱”的异彩纷呈和随意畅快谁能说得清楚？
　　乱炖就是做菜时肆意妄为，完全跟着感觉走，其中东北大酱可作为配料中的主旋律来营造氛围，蔬菜可作为乱炖中的主角支撑门面，肉类可退而求其次做配角点缀。当然“东北大酱”最好是用农家自制的黄豆酱，那样朴实地道，实在不行，营口大酱也可以充数；肉类，可以选择五花肉和排骨，但前者不能过肥而油腻，后者需要除掉血水，当然为了省事也可以用猪肉罐头来替代；蔬菜更可以五花八门。赤橙黄绿青蓝紫各种蔬菜皆可粉墨登场，尽显菜色妖娆。
　　“乱炖”的快意还体现在操作时的漫不经心，如蔬菜洗净后，除了土豆、胡萝卜、西红柿等需要刀切。其他如茄子、豆角、卷心菜、鲜菇等皆可手撕，这样不破坏营养，更容易入味，同时在菜肉添水混炖时可加上花椒、大料、桂皮、葱姜、盐和鸡精等提味，最后汤汁变浓稠状就可以装碗上桌，这样的“东北乱炖”菜料丰富、味不单一，可谓色香味俱全，搭配白面馒头和白米饭都很和谐，就着玉米面饼子更是酣畅妙绝。