【摘 要】
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[目的]开发出一种新型的青梅口味的泡腾片固体饮料。[方法]以青梅粉、碳酸氢钠、阿斯巴甜等作为原料,以酸碱湿法制粒,通过研究不同泡腾剂配比、青梅粉添加量、甜味剂添加量对
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东殿羽田食品有限公司
【基金项目】
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广东省科技厅项目(2015A09095012);2016年广东省农业厅项目(粤财农[2016]108号文)
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[目的]开发出一种新型的青梅口味的泡腾片固体饮料。[方法]以青梅粉、碳酸氢钠、阿斯巴甜等作为原料,以酸碱湿法制粒,通过研究不同泡腾剂配比、青梅粉添加量、甜味剂添加量对泡腾效果、口味等方面的影响。[结果]确定青梅泡腾片的最佳配方为青梅粉40%、碳酸氢钠48%、阿斯巴甜1.4%,同时添加黏合剂PVP乙醇溶液2.5%、润滑剂2.5%PEG 6000。[结论]此配方制作的青梅泡腾片不易吸潮,外观不变形,崩解时限为40 s,酸甜适中,崩解后无明显沉淀。
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