【摘 要】
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仿龙虾片用鲜鱼肉掺入淀粉、调味料、色素，经煮熟冷却、切片和干燥制成。主要原料的配比是：鱼肉5千克，淀粉50千克，味精1千克，砂糖1．65千克，精盐1．15千克，香料水1千克（用桂皮、甘草、八
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仿龙虾片用鲜鱼肉掺入淀粉、调味料、色素，经煮熟冷却、切片和干燥制成。主要原料的配比是：鱼肉5千克，淀粉50千克，味精1千克，砂糖1．65千克，精盐1．15千克，香料水1千克（用桂皮、甘草、八角各250克熬成），色素适量，净水19千克。制作的主要过程如下：调配：先将19千克净水在锅中烧开，再加入5千克淀粉，反复搅拌，制成透明状热浆，并加入香料水和用水溶解的味精、砂糖、精盐等调味料和色素。打浆：将鲜鱼肉和剩下的45千克淀粉放入打浆机中，并趁热将在锅中调配好的热浆逐渐倒入。边倒入边打浆，共打浆约20分钟，直至打
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