【摘 要】
：
利用2株植物乳杆菌对刺梨果渣进行发酵,测定发酵前后的相关活性成分、有机酸含量,并评价两者的抗氧化能力,结果表明:2株菌株发酵后纤维素酶、过氧化氢酶和蛋白酶活性均高于发
【机 构】
：
贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳550005;贵州省果品加工技术研究中心,贵州贵阳550005
论文部分内容阅读
利用2株植物乳杆菌对刺梨果渣进行发酵,测定发酵前后的相关活性成分、有机酸含量,并评价两者的抗氧化能力,结果表明:2株菌株发酵后纤维素酶、过氧化氢酶和蛋白酶活性均高于发酵前;发酵后的总酚、类黄酮、单宁含量均低于发酵前,且单宁发酵后的下降趋势最大;发酵后的酵素液中含有草酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸、乙酸,其中乳酸含量最高,且以植物乳杆菌CL12发酵的有机酸含量均高于以植物乳杆菌2180发酵的酵素液,抗坏血酸含量均变化不大;经发酵后的抗氧化能力均高于发酵前,且以植物乳杆菌CL12发酵的抗氧化能力除ABTS自由基清除率外,其余指标均高于植物乳杆菌21802发酵液,且各项指标存在差异.由相关性分析可知,总酚含量与Fe3+还原力、DPPH自由基清除率、超氧阴离子清除率和ABTS自由基清除率之间呈现极强相关,发酵前后的活性物质与抗氧化能力存在一定的相关性.
其他文献
振动频谱分析技术是设备智能巡检系统和在线监测系统的一个重要模块,振动分析通过使用振动传感器对现场转动设备的振动信号进行采集,形成趋势图、频域图、时域图,通过系统的
互联网技术发展的日新月异,为社会各行各业革新进步带来的一个新的契机,它在带领我们打破传统生活模式禁锢的同时,也指导我们探索挖掘出更加适应于新时期要求的新形式.中职院
根据帕斯卡定律——密闭容器内液体各处压强相等的原理,通过对回转窑挡轮液压站液压原理图的研究分析,针对液压缸密封元件损坏后备件无法及时供给更换的弊端,采取相对应的应
纳豆不仅含有大豆的营养价值,还具有比大豆更高的蛋白质消化吸收率.纳豆经发酵过程可增加多种生理活性物质,起到强身健体、预防疾病和护肝美容等多种功效.选取嗜热链球菌、干
1问题的提出rn我公司有2条5 000 t/d熟料生产线,回转窑为Φ4.8 m×74m,传动装置的润滑采用油浸式润滑配带油轮的方式,油品使用C-F3齿轮油.油浸式润滑是在大小齿轮啮合下方设