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以南瓜（果肉）为原料，采用单因素和正交实验对影响南瓜中果胶提取工艺酸碱度、提取温度和提取时间三个因素进行优化，以期获得南瓜中果胶的最佳提取工艺条件。实验结果表明，在pH为2.50，提取时间为60 min，提取温度为90℃的条件下，南瓜果胶的提取率为7.22%。
南瓜中果胶提取工艺条件的研究
【摘 要】
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以南瓜（果肉）为原料，采用单因素和正交实验对影响南瓜中果胶提取工艺酸碱度、提取温度和提取时间三个因素进行优化，以期获得南瓜中果胶的最佳提取工艺条件。实验结果表明，在pH为2.
【机 构】
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浙江树人大学生物与环境工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年21期
【基金项目】
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浙江省大学生科研创新团队资助项目,浙江省新苗计划项目（2014R40）
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