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奶粉和米粉是婴幼儿的重要食品，婴儿的肠道微生物的还原作用比成年人强，易发生肠原性青紫病，即亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐还原于胺类化合物形成亚硝胺，具有强烈的致癌作用，所以，婴儿是亚硝酸盐含量超标的奶粉和米粉的最大受害者。奶粉中亚硝酸盐的超标已经得到了人们的重视，在GB／T5413．32—1997中也有详细的规范，但对于米粉中亚硝酸盐的测定却没有国家标准或行业标准方法。本工作通过对亚硝酸盐测定前处理方法的研究，