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通过单次单因素试验对黑曲霉（Aspergillus niger S-05）液体发酵的产柚苷酶条件进行优化，结果表明，当培养条件为豆粉2．0％、蔗糖0．5％、柚苷0．05％、MgSO4·7H2O0．6％、吐温-80 0．2％、培养温度26℃、初始pH5．0、250mL三角瓶装量30mL、转速190r／min、培养时间105h时柚苷酶酶活达到最高值（429．09U／mL）。同时发现，通过调节培养基组成可改变所产柚苷酶中α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶的酶活比例，从而实现根据不同应用进行有针对性