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研究了氯化铵、乙酸铵、硫酸铵、磷酸二氢铵、柠檬酸三铵和硝酸铵等6种作为无机氮源的铵盐对红曲霉突变菌株MYM代谢形成红曲色素和桔霉素的影响．结果表明，无机铵盐对红曲黄色素的代谢形成影响不明显，但是对红曲红色素和桔霉素的代谢形成影响比较大，从而显著影响发酵液的黄色素色调．当以硝酸铵为氮源时，因为铵盐的消耗而导致的高pH值发酵环境能明显抑制桔霉素的代谢形成，但是也能提高胞外黄色素和胞外红色素的得率．当铵盐消耗使发酵液pH值维持在3～5时，比较有利于桔霉素的代谢形成．然而，当铵盐消耗使发酵液pH值低于3时能明显抑