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20世纪80年代目标教学管理引入我国使教学质量得到了大幅度提高，优化了课程教学结构，促进了教师和教学管理人员教育教学观念的转变。目标教学面向全体学生的教学原则调动了师生的积极性，教学机制的易操作性深受广大教师欢迎；教学目标的整体性有利于学生个性的全面发展。
一、目标教学管理体系
以目标教学为中心的教学常规管理体系呈“四三三”框架结构，即:含有目标系统、操作系统、评价系统、管理系统等4个子系统；以目标教学为中心，常规管理作保证，围绕目标，以管导教，以教导学，管教学三位一体。在实施中，教师和学生观念都要发生变化，学生从被动接受式转向自主式，从共性至上转向个性发展，从阶段性转向终身性。
1.酒店管理专业教学目标细化体系
目标细化体系把总目标落实到每一具体的教学过程中，打破常规的课程教学体系，对接行业标准，形成三级目标：第一级目标即总目标，培养学生成为酒店中层或基层管理人员。第二级目标培养学生成为酒店餐饮、客房、前厅、康乐等部门基层管理人员。第三级目标以岗位标准为具体目标，将学生培养成酒店行业高级服务人员。以酒店管理中的餐饮服务为例，根据第三级目标制定：中西餐宴会服务员操作流程和标准、传菜员操作流程和标准、迎宾员操作流程和标准、宴会管理标准和要求，将餐饮服务分为中西餐服务员、传菜员、迎宾员、宴会管理四个岗位，使学生掌握这个四个岗位的操作流程和标准。
2.目标教学的实施
(1)明确目标，定向导学。学生入学后，教师及时准确地向学生展示相应的学习目标体系，使学生清楚自己的学习应从什么基点开始，沿着什么序列展开，最终达到什么水平。通过学习目标的启动、导向作用，使学生及早地进入学习状态，并紧紧地沿着其学习目标开展自己的学习活动。
(2)紧扣目标，有效积累。在教学过程中，无论是教师的教，还是学生的学，都要紧扣目标开展。教师讲授、辅导、所提供的学习资料，都要有助于学生尽快地实现相应的学习目标；学生的自主学习活动也要紧紧围绕自己所选定的学习目标，为实现这个目标进行有关的训练与积累。
(3)依据目标，及时反馈。目标教学管理过程中及时反馈，把握调整学生的学习态势。反馈的形式可以多种多样，以目标为尺度可进行学前基础反馈，学中效应反馈，学后小结反馈和单项技能形成反馈。还可采取观察，测查，调研等方式来及时反馈，从而对目标教学实行有效的调控。
3.模式的测评体系
目标教学的测评根据检测结果对教学过程进行全面的分析研究，看教学目标是否发挥了应有的作用。教学目标既是检测教学效果的标准，又为评价教学目标的合理性提供反馈信息，以便在下一阶段的教学中对教学目标作出必要的调整。
（1）建立测评试题库。试题库可分专业基础知识、专业技能和专业素养三个子库，根据不同需要组合出下列测评系列：
第一，按测评等级编制1～3級测评系列。该系列以预先设定的学习目标为基准，对学生的水平等级进行诊断或对学生达标等级即最终取得的成绩进行测评，以帮助学生确定是否进入下一级学习。
第二，按测评主体编制自我测评系列和外部测评系列。自我测评是学生主动地、随时地接受测评，以增强其自我评价意识和评价能力，有利于及时自我反馈与调节。外部测评是教师根据酒店管理专业细化的目标，定期对学生的学习指标和综合水平进行客观全面的检查、认可、鉴定评价。
第三，按复杂程度编制单项测评和综合测评系列。单项测评是对学生的专业技能分别进行测评，如托盘、折花、斟酒等单项测评。综合测评用于确定学生的专业服务能力。
（2）实施测评的原则。
自主性原则：学生自测自评，及时反馈，矫正偏差。这有利于培养学生自主学习，自我评价的意识与能力。
比较原则：测评应有利于学生了解自己与别人之间的学习差距。通过与整体或别人之间相比较，对自己的学习水平、学习能力、学习方法作出正确评价。
全面性原则：测评应有利于教师全面了解教和学过程中存在的全局性问题，以便及时总结，适时调节控制。
（3）实施测评的方式与时间。自我测评与外部测评结合，以自我测评为主；单项测评与综合性测评结合，依据实际需要而有所侧重；形成性测评与终结性测评结合，以形成性测评为主。自我测评的时间由教师引导，学生自定。外部测评的时间一般每学期1～2次。
二、目标教学管理模式的不足
第一，目标细化体系将学习内容分解成行为目标，只适合于专业技能的训练与掌握。而作为酒店管理专业学习，专业素养、专业能力从根本上来讲是综合性的，是不能分解细化的。
第二，按既定目标评价学生的学习结果，用考试的方式测量学生可测量的行为，会忽视一些无法测量的东西，如个性特征、情感特点、兴趣态度等，而这往往是最有价值的东西。
此文为院级课题“高职院校酒店管理专业目标管理教学模式的研究”的课题成果之一。
（作者单位：湖南理工职业技术学院）
一、目标教学管理体系
以目标教学为中心的教学常规管理体系呈“四三三”框架结构，即:含有目标系统、操作系统、评价系统、管理系统等4个子系统；以目标教学为中心，常规管理作保证，围绕目标，以管导教，以教导学，管教学三位一体。在实施中，教师和学生观念都要发生变化，学生从被动接受式转向自主式，从共性至上转向个性发展，从阶段性转向终身性。
1.酒店管理专业教学目标细化体系
目标细化体系把总目标落实到每一具体的教学过程中，打破常规的课程教学体系，对接行业标准，形成三级目标：第一级目标即总目标，培养学生成为酒店中层或基层管理人员。第二级目标培养学生成为酒店餐饮、客房、前厅、康乐等部门基层管理人员。第三级目标以岗位标准为具体目标，将学生培养成酒店行业高级服务人员。以酒店管理中的餐饮服务为例，根据第三级目标制定：中西餐宴会服务员操作流程和标准、传菜员操作流程和标准、迎宾员操作流程和标准、宴会管理标准和要求，将餐饮服务分为中西餐服务员、传菜员、迎宾员、宴会管理四个岗位，使学生掌握这个四个岗位的操作流程和标准。
2.目标教学的实施
(1)明确目标，定向导学。学生入学后，教师及时准确地向学生展示相应的学习目标体系，使学生清楚自己的学习应从什么基点开始，沿着什么序列展开，最终达到什么水平。通过学习目标的启动、导向作用，使学生及早地进入学习状态，并紧紧地沿着其学习目标开展自己的学习活动。
(2)紧扣目标，有效积累。在教学过程中，无论是教师的教，还是学生的学，都要紧扣目标开展。教师讲授、辅导、所提供的学习资料，都要有助于学生尽快地实现相应的学习目标；学生的自主学习活动也要紧紧围绕自己所选定的学习目标，为实现这个目标进行有关的训练与积累。
(3)依据目标，及时反馈。目标教学管理过程中及时反馈，把握调整学生的学习态势。反馈的形式可以多种多样，以目标为尺度可进行学前基础反馈，学中效应反馈，学后小结反馈和单项技能形成反馈。还可采取观察，测查，调研等方式来及时反馈，从而对目标教学实行有效的调控。
3.模式的测评体系
目标教学的测评根据检测结果对教学过程进行全面的分析研究，看教学目标是否发挥了应有的作用。教学目标既是检测教学效果的标准，又为评价教学目标的合理性提供反馈信息，以便在下一阶段的教学中对教学目标作出必要的调整。
（1）建立测评试题库。试题库可分专业基础知识、专业技能和专业素养三个子库，根据不同需要组合出下列测评系列：
第一，按测评等级编制1～3級测评系列。该系列以预先设定的学习目标为基准，对学生的水平等级进行诊断或对学生达标等级即最终取得的成绩进行测评，以帮助学生确定是否进入下一级学习。
第二，按测评主体编制自我测评系列和外部测评系列。自我测评是学生主动地、随时地接受测评，以增强其自我评价意识和评价能力，有利于及时自我反馈与调节。外部测评是教师根据酒店管理专业细化的目标，定期对学生的学习指标和综合水平进行客观全面的检查、认可、鉴定评价。
第三，按复杂程度编制单项测评和综合测评系列。单项测评是对学生的专业技能分别进行测评，如托盘、折花、斟酒等单项测评。综合测评用于确定学生的专业服务能力。
（2）实施测评的原则。
自主性原则：学生自测自评，及时反馈，矫正偏差。这有利于培养学生自主学习，自我评价的意识与能力。
比较原则：测评应有利于学生了解自己与别人之间的学习差距。通过与整体或别人之间相比较，对自己的学习水平、学习能力、学习方法作出正确评价。
全面性原则：测评应有利于教师全面了解教和学过程中存在的全局性问题，以便及时总结，适时调节控制。
（3）实施测评的方式与时间。自我测评与外部测评结合，以自我测评为主；单项测评与综合性测评结合，依据实际需要而有所侧重；形成性测评与终结性测评结合，以形成性测评为主。自我测评的时间由教师引导，学生自定。外部测评的时间一般每学期1～2次。
二、目标教学管理模式的不足
第一，目标细化体系将学习内容分解成行为目标，只适合于专业技能的训练与掌握。而作为酒店管理专业学习，专业素养、专业能力从根本上来讲是综合性的，是不能分解细化的。
第二，按既定目标评价学生的学习结果，用考试的方式测量学生可测量的行为，会忽视一些无法测量的东西，如个性特征、情感特点、兴趣态度等，而这往往是最有价值的东西。
此文为院级课题“高职院校酒店管理专业目标管理教学模式的研究”的课题成果之一。
（作者单位：湖南理工职业技术学院）