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酒精阳性乳是指以68%~70%酒精与等量的牛奶混合时出现絮状、颗粒状、丝状沉淀的牛乳。根据酸度不同可分为高酸度酒精阳性乳和低酸度酒精阳性乳。正常乳的酸度为16~18°T,当牛乳受到污染,随着乳中微生物的活动,分解乳糖产生乳酸,使酸度升高,用酒精检验时能产生絮状凝块,这样的乳称之为高酸度酒精阳性乳。