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采用HPLC法测定牛乳中主要过敏蛋白α-乳白蛋白及β-乳球蛋白的含量，其测定条件为：Agilent—C。（4．6mmxl50mm，5tzm）色谱柱，流动相A为含0．5％三氟乙酸的乙腈，流动相B为含0．1％三氟乙酸的超纯水，采用梯度洗脱的方法，流速1mL／min，柱温25℃，检测波长280nm。结果表明，α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的回收率均〉92％，RSD〈5％。该方法适合测定样品中的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白。