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利用摇瓶培养法夫酵母JMU-MVP14菌株，通过乙醇传感器检测乙醇含量，研究乙醇对法夫酵母细胞生长及虾青素合成的影响。结果表明，在10g/L和20g/L葡萄糖初始培养基中分别添加1~2g/L乙醇时，均可提高虾青素的产量；而添加高浓度乙醇，则会抑制细胞生长和虾青素的合成。以10g/L葡萄糖为初始培养基，控制发酵中恒定乙醇浓度为2g/L，虾青素质量浓度可达到50.1mg/L，比只添加2g/L乙醇提高了20.3%，且虾青素细胞产率达到13.1mg/g，葡萄糖的利用率能达到77.2%以上，说明恒定乙醇控制策略更有