【摘 要】
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花生的营养价值高，自古被视为“长生果”，具有预防老化和保护心血管的作用。在烹调料理上，营养师认为水煮方式最能避免营养流失，因为水煮花生能过滤可能含有的黄曲霉素，也能使营养流失降至最低。而在与其他食材的搭配上，营养师推荐地瓜，因地瓜富含纤维，不但能刺激肠胃蠕动，缩短有毒物质在肠道里停留的时间，达到促进排便、排毒和预防肠癌的功效，地瓜所含的亚麻油酸和黏液蛋白，更有降低胆固醇和预防动脉硬化的作用。因此，
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花生的营养价值高，自古被视为“长生果”，具有预防老化和保护心血管的作用。在烹调料理上，营养师认为水煮方式最能避免营养流失，因为水煮花生能过滤可能含有的黄曲霉素，也能使营养流失降至最低。而在与其他食材的搭配上，营养师推荐地瓜，因地瓜富含纤维，不但能刺激肠胃蠕动，缩短有毒物质在肠道里停留的时间，达到促进排便、排毒和预防肠癌的功效，地瓜所含的亚麻油酸和黏液蛋白，更有降低胆固醇和预防动脉硬化的作用。因此，花生搭配地瓜，保健效果更加倍。推荐一款花生地瓜汤（4人份）：
材料：地瓜150克、花生仁50克、老姜片少许、黑糖少许。
做法：1、地瓜洗净后去皮切块；花生仁洗净，泡水6小时，备用。
2、汤锅加入花生仁、老姜片和水，以大火煮滚后，再以小火焖煮3小时。
3、加入地瓜块煮10分钟，地瓜软透后，再加入黑糖调味即可。
作用：地瓜的纤维质可降低血脂浓度。花生能降血压、血脂，还能促进血小板增生，预防出血性疾病。
（据《生活日报》）
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