【摘 要】
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以晋中南地区梅鹿辄葡萄为试材,探究延迟采收对葡萄酒基本理化指标、酚类物质、花色苷组分和非花色苷酚类物质的影响,以期为改善当地梅鹿辄葡萄酒品质提供理论依据。结果表明
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西省葡萄与葡萄酒工程中心
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系建设专项资助项目（CARS-30-zp-09）
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以晋中南地区梅鹿辄葡萄为试材,探究延迟采收对葡萄酒基本理化指标、酚类物质、花色苷组分和非花色苷酚类物质的影响,以期为改善当地梅鹿辄葡萄酒品质提供理论依据。结果表明,延迟14 d后采收,梅鹿辄葡萄酒中的总花色素、总酚和各花色苷组分含量均有显著提高(P<0.05);延迟7 d后采收,可显著提高葡萄酒中的黄烷醇含量(P<0.05);但延迟采收对葡萄酒中的单宁含量有较显著的降低作用(P<0.05)。因此,延迟14 d采收有利于提高葡萄酒酚类物质的含量,改善葡萄酒的质量。
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