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乳被誉为接近完善的食品,其中不仅含有丰富的蛋白质和很高的能量,更含有许多的生物活性物质。本文从蛋白质和肽类物质两个方面对人乳中的抗菌成分相关的研究进行了综述,以期促进相关领域的进展,并推动这些抗菌物质在食品工业中的应用。
人乳中抗菌物质的研究进展
【摘 要】
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乳被誉为接近完善的食品,其中不仅含有丰富的蛋白质和很高的能量,更含有许多的生物活性物质。本文从蛋白质和肽类物质两个方面对人乳中的抗菌成分相关的研究进行了综述,以期
【机 构】
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光明乳业股份有限公司乳业研究院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2018年05期
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划(2013BAD18B01,2012BAD12B08);上海市科学技术委员会工程中心能力提升项目(16DZ2280600)
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